山东的豆橛子月饼是以豆子为主要原料制作的，味道因豆子的种类和制作过程不同而有所差异。通常包括豆子的香味和月饼本身的甜咸味道。这种月饼独特可口，是山东地区的特色美食之一。

如果想知道具体的口味，建议咨询当地人或直接尝试，不同的地区和文化背景下，对同一种食物的口味描述也可能有所不同。