海底捞等知名连锁火锅品牌开始提供一人食外卖服务，以适应现代都市生活节奏加快和消费者需求变化。这种服务方式既便捷又个性化，满足了消费者对于美味和便利的双重追求。此举反映了连锁餐饮品牌积极适应市场变化，提供更加多元化的餐饮服务以满足消费者需求。

“一人食外卖”是指针对单独消费者的外卖服务，提供小份量的菜品和便捷的用餐方式，满足消费者独自用餐的需求，海底捞等连锁餐饮品牌推出这种服务，可以看作是对市场趋势的敏锐洞察和响应，通过提供一人食外卖服务，这些品牌不仅能够满足消费者的即时需求，还能够拓展新的消费群体，增加市场份额。

“海底捞们”集体做一人食外卖是餐饮行业适应市场变化的一种表现，这种服务模式能够满足消费者的个性化需求，提高品牌的竞争力，对于连锁餐饮品牌来说，提供一人食外卖服务也是其创新发展的重要方向之一。