复原乳是经过加工将牛奶浓缩或干燥成奶酪后重新制成的液体牛奶产品。加工过程中牛奶会转化为奶酪再还原成液体奶。这种牛奶保质期长，经过高温杀菌处理，但处理过程可能导致营养成分的部分损失。

复原乳是一种合法的乳制品，并且在市场上是合法的销售产品，关于复原乳与新鲜牛奶的营养价值对比，一般认为新鲜牛奶的营养价值更高，因为它们含有更多的活性营养成分，复原乳在生产过程中可能会损失部分营养成分，尤其是热敏性营养素如维生素等，在选择乳制品时，消费者可以根据自身需求和偏好选择适合的乳制品。

仅供参考，如需更全面准确的信息，可咨询营养学专家或查阅相关文献资料。